Una volta rimossa l'acqua e l'amilasi dal chicco di grano, il componente proteico insolubile noto come glutine rimane. Ha un'alta percentuale di composti a base di proteine (75-85%). È un ingrediente comune in molti numerosi cibi e bevande a base di grano.
Non è raro sentire di qualcuno che riduce deliberatamente il glutine per migliorare la salute della sua pelle e il suo benessere generale oggigiorno. Ovviamente, mangiare glutine può causare problemi di salute, ma significa che dovremmo eliminarlo completamente dalla nostra alimentazione ?
La celiachia, una delle conseguenze del consumo di glutine
È stato suggerito che mangiare troppe pietanze contenenti glutine sia all'origine di varie malattie. La più conosciuta è la celiachia. Il problema qui è l'intolleranza al glutine.
Questa malattia eroderà progressivamente la mucosa dell'intestino tenue. Questa distruzione precisa delle villosità segue alla malassorbimento dei nutrienti. Ciò causa forti dolori addominali e carenze nutrizionali.
Le carenze di ferro, di acido folico e di calcio possono portare a esaurimento, perdita di peso, diarrea cronica e altri sintomi nell'interessato. I bambini affetti da questa malattia si svilupperanno più lentamente dei loro coetanei sani. Puoi contattare l'Associazione francese degli intolleranti al glutine (afdiag) se inizi a manifestare uno di questi sintomi.
Successivamente, potrai ottenere consigli su come porre fine al problema. Tuttavia, in questa fase, devi astenerti dal consumare glutine; questo impedirà la demineralizzazione ossea e il cancro dell'intestino.
Altre malattie rilevanti
Ci sono quelli che hanno una reazione severa al glutine. Il sistema immunitario non mostra alcuna reazione percepibile a questo sottoinsieme protettivo. Se soffri di celiachia o di sensibilità al glutine, il tuo corpo avrà una reazione peggiore subito dopo aver mangiato glutine.
Questo è diverso dalla celiachia, quando esiste almeno un certo grado di tolerance. I problemi infiammatori, le bruciature dell'esofago, i problemi del sistema immunitario, le nausea, la ritenzione idrica e altri sintomi sono associati all'ipersensibilità al glutine non celiaca.
Il glutine può anche scatenare dermatite erpetiforme, che si manifesta con gravi lesioni cutanee e lo sviluppo di piccole vescicole. Oltre alla celiachia, esiste anche l'atassia da glutine, che è una malattia autoimmune come la celiachia ma che colpisce il sistema nervoso.
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Cosa fare di fronte a così tante malattie diverse?
Se avverti i sintomi sopra menzionati, devi immediatamente smettere di mangiare qualsiasi alimento contenente glutine per almeno cinque settimane. Se i tuoi sintomi migliorano o scompaiono, sei sulla strada della guarigione.
Devi continuare in questa direzione. Per evitare altre carenze nutrizionali, tuttavia, devi rivolgerti a un esperto formato in questo campo. È vero che bisogna mantenere un buon equilibrio nutrizionale. Quando pochi progressi sono stati compiuti, è il momento di consultare un esperto per nuove idee e un approccio diverso.
Cosa perderebbero le persone non celiache se adottassero una dieta senza glutine
Una dieta senza glutine potrebbe non essere ben accolta dal corpo se non stai già affrontando una delle malattie sopra menzionate. È importante ricordare che diventare senza glutine può portare a squilibri nutrizionali se non sei adeguatamente guidato durante tutto il processo. È richiesto un parere medico per qualsiasi dieta senza glutine.
Consumare una grande quantità di pasta senza glutine, ad esempio, può esponerti a un rischio di diabete di tipo 2 e altre malattie associate a carenze nutrizionali. Inoltre, coloro che seguono questa dieta corrono un rischio maggiore di malattia cardiovascolare.
