Una vez que se retira el agua y la amilasa del grano de trigo, el componente proteico insoluble conocido como gluten queda. Tiene un porcentaje alto de compuestos basados en proteínas (75-85%). Es un ingrediente común en muchos alimentos y bebidas a base de trigo.
No es raro oír hablar de alguien que reduce deliberadamente el gluten para mejorar la salud de su piel y su bienestar general hoy en día. Por supuesto, comer gluten puede provocar problemas de salud, ¿pero eso significa que deberíamos eliminarlo completamente de nuestra dieta ?
La enfermedad celíaca, una de las consecuencias del consumo de gluten
Se ha sugerido que comer demasiado alimentos que contienen gluten es la causa de diversas enfermedades. La más conocida es la enfermedad celíaca. El problema aquí es la intolerancia al gluten.
Esta enfermedad roerá progresivamente la mucosa del intestino delgado. Esta destrucción específica de las vellosidades sigue a la malabsorción de nutrientes. Esto provoca fuertes dolores abdominales y deficiencias nutricionales.
Las deficiencias de hierro, ácido fólico y calcio pueden provocar agotamiento, pérdida de peso, diarrea crónica y otros síntomas en la persona afectada. Los niños con esta enfermedad se desarrollarán más lentamente que sus pares sanos. Puedes contactar a la Asociación francesa de intolerantes al gluten (afdiag) si empiezas a sentir alguno de estos síntomas.
Luego, podrás obtener consejos sobre cómo resolver el problema. Sin embargo, en esta etapa, debes abstenerte de consumir gluten; esto evitará la desmineralización ósea y el cáncer de intestino.
Otras enfermedades notables
Hay quienes tienen una reacción severa al gluten. El sistema inmunológico no muestra ninguna reacción perceptible a este subconjunto protector. Si sufres de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, tu cuerpo tendrá una reacción peor justo después de comer gluten.
Esto es diferente de la enfermedad celíaca, donde existe al menos cierto grado de tolerancia. Los problemas inflamatorios, las ardores del esófago, problemas del sistema inmunológico, náuseas, retención de líquidos y otros síntomas están asociados a la hipersensibilidad al gluten no celíaca.
El gluten también puede desencadenar dermatitis herpetiforme, que se manifiesta con graves lesiones cutáneas y desarrollo de pequeñas vesículas. Además de la enfermedad celíaca, existe también una ataxia relacionada con el gluten, que es una enfermedad autoinmune como la celíaca pero que afecta al sistema nervioso.
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¿Qué hacer ante tantas enfermedades diferentes?
Si sientes los síntomas anteriores, debes dejar inmediatamente de comer cualquier alimento que contenga gluten durante al menos cinco semanas. Si tus síntomas mejoran o desaparecen, estás en el camino de la curación.
Debes continuar en esta dirección. Para evitar otras deficiencias nutricionales, debes acudir a un experto formado en el área. Es cierto que hay que mantener un buen equilibrio nutricional. Cuando hay poco progreso, es hora de consultar a un experto para nuevas ideas y un enfoque diferente.
Lo que perderían las personas no celíacas si adoptan una dieta sin gluten
Una dieta sin gluten puede no ser bien recibida por el organismo si aún no estás lidiando con una de las enfermedades mencionadas. Es importante recordar que volverse sin gluten puede provocar desequilibrios nutricionales si no estás guiado adecuadamente a lo largo del proceso. Se requiere opinión médica para cualquier dieta sin gluten.
Consumir una gran cantidad de pastas sin gluten, por ejemplo, puede exponerte a un riesgo de diabetes tipo 2 y otras enfermedades asociadas a deficiencias nutricionales. Además, quienes siguen esta dieta tienen un riesgo mayor de enfermedad cardiovascular.
